Cafetera Italiana

La cafetera moka es una cafetera eléctrica que prepara el café al pasar agua hirviendo presurizada por vapor a través del café molido. Llamada así por la ciudad yemenita de Mocha, fue inventada por un ingeniero italiano llamado Alfonso Bialetti en 1933. Bialetti Industries sigue produciendo el mismo modelo bajo el nombre de “Moka Express”.




Extendiéndose desde Italia, la maceta para moka es hoy en día la más utilizada en Europa y en América Latina. Se ha convertido en un diseño icónico, expuesto en museos de arte industrial moderno y de diseño como el Wolfsonian-FIU, el Museum of Modern Art, el Cooper-Hewitt, el National Design Museum, el Design Museum, y el London Science Museum. Las macetas Moka vienen en diferentes tamaños, de una a dieciocho porciones de 50 ml (2 imp fl oz; 2 US fl oz). El diseño original y muchos modelos actuales están hechos de aluminio con asas de baquelita.

cafetera italiana

Preparación del Café

La caldera (marcada A en el diagrama) se llena de agua casi hasta la válvula de seguridad (algunos modelos tienen una señal de nivel de agua grabada) y se inserta el filtro metálico en forma de embudo (B). El café molido finamente se añade al filtro como se muestra a continuación. A continuación, la parte superior (C, que tiene un segundo filtro metálico en la parte inferior) se atornilla firmemente a la base. La olla se coloca en una fuente de calor adecuada, el agua se lleva a su punto de ebullición, y por lo tanto se crea vapor en la caldera.

Una junta asegura una unidad herméticamente cerrada y permite que la presión se acumule de forma segura en la sección inferior, donde una válvula de seguridad proporciona una descarga necesaria en caso de que esta presión sea demasiado alta (con filtros limpios, eso no debería ocurrir).

El vapor alcanza finalmente una presión lo suficientemente alta como para forzar gradualmente al agua hirviendo circundante a subir por el embudo a través del polvo de café y a la cámara superior (C), donde se recoge el café. Aunque la “caldera” de una olla de moka contiene vapor a temperatura y presión elevadas, el agua que pasa por el suelo no es más caliente que la que se utiliza en otros métodos de elaboración de cerveza: hasta 90 °C, dependiendo de la fase de extracción.

Cuando la cámara inferior está casi vacía, las burbujas de vapor se mezclan con el agua corriente arriba, produciendo un ruido característico de gorgoteo. Esta “fase estromboliana” permite que una mezcla de vapor y agua pase a través del café, lo que conduce a resultados indeseables, y por lo tanto la preparación debe detenerse retirando la olla de la estufa tan pronto como se alcance esta etapa.

moka pot

Características de la cafetera italiana

El sabor del café en moka depende en gran medida de la variedad de grano, el nivel de tueste, la finura de la molienda, el perfil del agua y el nivel de calor utilizado.

Las cafeteras Moka se denominan a veces máquinas de café espresso de tipo estufa y producen café con una proporción de extracción similar a la de una máquina de café espresso convencional (pero algo más alta). La cafetera resultante ha aumentado la extracción de cafeína y sabores de los granos en comparación con el café de filtro, lo que da como resultado una cafetera más fuerte que la que se obtiene con la cafetera por goteo.

Sin embargo, un café moka típico se extrae a presiones relativamente bajas de 1 a 2 bar (100 a 200 kPa), mientras que los estándares para el café espresso especifican una presión de 9 bar (900 kPa). Por lo tanto, el café moka no se considera un verdadero espresso y tiene características de sabor diferentes.

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